B A O S
Baos rellenos
Hace tiempo que quería cocinar estos famosos Baos, receta de origen asiático que se hace al vapor. Los rellenos pueden varios, mi hermana los hace con pollo a la naranja, he visto recetas con camarones fritos, cerdo agridulce, salmón y incluso vegetarianos.
Yo hice un relleno improvisado que resultó increíble… Los baos los hice con una receta de cookidoo en thermomix y aproveché de hacerle un pequeño cambio. Les dejo la receta que tanto me han pedido!
Ingredientes:
(para 4 - 6 personas aprox)
Baos:
- 160 de agua
- 5 g de levadura (en polvo)
- 250 g de harina sin polvos o de fuerza
- 30 g de maicena
- 15 g de azúcar
- 5 g de aceite de maravilla o girasol (y más para pincelar)
Relleno:
- 1 kilo de costillas de cerdo (yo usé baby ribs)
- 60 g de azúcar moreno
- 130 g de vino blanco
- 60 g de vinagre de arroz (o blanco)
- 60 g de salsa de soya
- 15 g de jengibre pelado y rallado o en pasta
- 15 g de aceite de oliva
- 15 g de aceite de sésamo (opcional)
- 250 g de cebolla
- 250 g de zanahoria
- Mayonesa con wasabi (yo hice mayonesa en la thermomix y le agregué una cdta de pasta de wasabi que tenía del sushi, si no tienen no importa)
- Sal
- Pimienta
- Lechuga
- Pepinillos
Preparación Baos:
1. Ponga en el vaso 160 g de agua y la levadura. Temple 30 seg/37ºC/ vel 2.
2. Añada la harina, la maicena, el azúcar y el aceite. Programe amasar 5 min.
3. Deje reposar la masa 5 min en el vaso.
4. Luego vierta la masa sobre una superficie de trabajo con un poco de harina, forme una bola y con ayuda de un uslero extiéndala hasta obtener un grosor de 8 mm.
5. Con ayuda de un vaso o un aro de 8-10 cm, corte 10-12 círculos de masa.
6. Coloque los círculos en papel mantequilla (corte la cantidad previamente) y vuelva a uslerear para darles una forma alargada.
7. Pincele con aceite y un pincel la mitad de la superficie de las masas y dóblelas sobre sí mismas.
8. Ponga las masitas dobladas en sus respectivos papeles sobre el recipiente varoma y la bandeja.
9. Lavado ya el vaso, ponga 500 g de agua y coloque el recipiente varoma y los baos sobre la tapa. Programe fermentar 1 hora, 37 grados.
10. Mientras tanto haga el relleno.
11. Finalizado el tiempo, programe 12 min/varoma/ vel 1.
Relleno:
Al estar la thermomix ocupada yo hice esto a mano… pero pueden hacerlo antes si quieren.
1. Pique en finas tiras la cebolla y la zanahoria. (de 4 cm de largo aprox)
2. En un bol mezclar el azúcar moreno, el vino blanco, el vinagre, la salsa de soya, el jengibre, el aceite de oliva y de sésamo.
3. En una olla a presión con aceite y caliente sellar las costillas en tandas, que cada lado quede dorado. Reservar.
4. Volver a poner aceite y doramos la cebolla, unos 4 min hasta que esté blanda.
5. Agregamos las costillas selladas, la sal, pimienta, la salsa y las zanahorias.
6. Tapar y dejar unos 45 min.
7. Esperar a que enfríe y retirar con los cuidados necesarios de una olla a presión.
8. Luego sacar los huesos y desmechar a mano o cortar para rellenar nuestros baos.
Terminación:
Rellene los baos con la mayonesa, lechuga, costillas desmechadas y láminas de pepinillos.
A Puro Gozar!!
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