Budín de verduras en Thermomix
Esta receta inspirada en un budín de la @caroandrade_thermoglutenfree me fascinó!! Es rica, light, saludable... y lo mejor es que usé verduras que estaban echándose a perder!
Da para 4-5 porciones aprox.
Ingredientes:
60 g de queso parmesano
500 g de agua
800-900 g de verduras (yo usé zapallito italiano, zanahoria y brócoli) en trozos.
100 g de leche de coco o leche normal
3 huevos
10 g de mantequilla o aceite de oliva
20 g de concentrado de verduras(opcional)
Sal
Pimienta
Preparación:
1. Pon el queso en trozos en el vaso y ralla 10 seg/ vel 5-10. Reservar.
2. Precalienta el horno a 200 grados.
3. Enjuaga el vaso y pone 500 g de agua, sitúa el varoma en su posición y pone las verduras. Programa 25 min / varoma/ vel 1.
4. Retira el varoma, vacía el vaso y coloca las verduras adentro. Luego agrega la mitad del queso parmesano rallado, la leche de coco, la mantequilla, los huevos, el concentrado de verduras, la sal y la pimienta y programa 15 seg/ vel 4.
5. Vierte la mezcla en una fuente de horno, ponle el parmesano que queda arriba. Hornea a 200 g por 25 min y pone grill para que se gratine unos 5 min más.
Sírvelo con arroz o ensaladas!