R I S O T T O D E C H A M P I Ñ O N E S
D E S H I D R A T A D O S
para 4 porciones
INGREDIENTES
- 800 g de coliflor
- 40 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano o grana padano (rallado o en trozos)
- 60 g de cebolla
- 35 g de champiñones deshidratados o 120 g frescos
- 30 g de vino blanco
- 100 g de caldo (verduras, pollo o carne) yo usé mi concentrado para hacerlo.
- 5 g de sal
- pizca de pimienta
- perejil para decorar
PREPARACIÓN
1. Hidrate los champiñones deshidratados con agua caliente.
2. Ponga el queso en el vaso y ralle 10 seg/ vel 10. Reserve.
3. Ponga 400 g de arbolitos de coliflor en el vaso y programe 3 seg /vel 5. Reserve y repita con los 400 g restantes. Reserve todo el “arroz de coliflor”.
4. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y 30 g de mantequilla y trocee 10 seg/ vel 8, revise que quede bien picada, de lo contrario repita el paso. Baje con la ayuda de la espátula los ingredientes de las paredes del vaso y sofría 4 min/120 grados/ vel 2.
5. Inserte la mariposa en el vaso y añada los champiñones escurridos, y sin cubilete programe 2 min /120 g / vel 1.
6. Agregue la coliflor, la sal y la pimienta y programe sin cubilete 1 min/120 grados/ vel 1.
7. Agregue el vino blanco, el caldo y sin cubilete programe 4 min/120 grados/ vel 1.
8. Revolver un poco con la espátula y volver a programar sin cubilete 4 min/120 grados/ vel 1.
9. Mientras tanto en una fuente poner los 10 de mantequilla restantes y la mitad del queso rallado. Finalizado el tiempo poner el risotto sobre la mantequilla y el queso y revolver.
10. Sobre el risotto poner el resto del queso rallado y decorar con el perejil.
A GOZAR!!
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