Risotto Puro Gozar con callampas deshidratadas y camarones

R I S O T T O C A L L A M P A S D E S H I D R A T A D A S

Este es el risotto que siempre hago y les muestro! Lo hago temprano hasta el paso 5 y dejo el paso 6 y 7 para cuando quiera comerlo. La clave está en usar el agua o caldo caliente.

Ingredientes:

35 g de callampas deshidratadas

40 g de queso parmesano cortado en trozos

40 g de cebolla o chalota

1 cdta de pimentón de la vera o paprika

40 g de mantequilla

10 g de aceite de oliva

350 g de arroz para risotto

75 g de vino blanco seco

900 g de agua o caldo caliente

1 pastilla de caluga de caldo o bien 1 cucharadita de concentrado casero de caldo (de carne o verduras)

1 cucharadita de sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

Camarones (opcional) o más callampas / champiñones

Perejil o cilantro (opcional)

Preparación:

1. Coloca las callampas deshidratadas y programa 10 seg/ vel 8. Resérvalas en un bol pequeño y déjalas remojando con agua hirviendo.

2. Sin lavar el vaso, coloca el queso parmesano y rállalo 15 seg/ vel 10. Reserva en un bol pequeño.

3. Sin lavar el vaso, coloca la cebolla, el pimentón de la vera o paprika, 20 g de mantequilla y el aceite de oliva y programa 3 seg/ vel 5.

4. Baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 4 min/ 120 °C/ vel 1.

5. Agrega el arroz al vaso y programa sin cubilete 3 min / 120 °C/ giro inverso/ vel 1.

6. Agrega el vino blanco y programa sin cubilete 1 min / 100 °C/ giro ingreso/ vel 1.

7. Añade el agua y las callampas deshidratadas con su líquido (sumando en total 900 g), la pastilla de caldo y la sal y, con la espátula, separe bien el arroz del fondo del vaso para soltarlo. Programe 12 min/100°C/giro inverso /vel 1.

8. Salteamos los camarones o callampas en un sartén con mantequilla, pimentón de la vera o paprika y sal.

9. Terminado el tiempo del risotto, dejar reposar 1 min en el vaso y servir en una fuente con los 20 g de mantequilla restantes y el queso rallado reservado. Poner los camarones o callampas arriba y decorar con perejil o cilantro. Para los fanáticos de la trufa le queda muy bueno un toque de aceite.

A PURO GOZAR!